أسرار محشي الكرنب.. طريقة الجدات الأصلية لعمل الخلطة والتسوية الممتازة

يعد طبق محشي الكرنب من أكثر الأكلات المصرية ارتباطًا بالبيوت المصرية، ومع مرور السنوات لاتزال وصفة الجدات لتجهيز الحشوة بعناية لتقديم طبق الكرنب ساخنًا برائحة لا تُنسى. وعلى الرغم من أن طرق التحضير الحديثة للكرنب أصبحت أسرع، إلا أن الوصفة التقليدية ما زالت تحتفظ بمكانتها لما تمنحه من طعم غني ومذاق منزلي أصيل. وإليكِ خطوات إعداد محشي الكرنب بالطريقة التي كانت تعتمدها الجدات، وفقًا لـ «سي بي سي سفرة»، كالتالي:المكونات- رأس كرنب متوسطة الحجم، وماء للسلق، وملح وكمون لسلق الكرنب.- للحشوة: 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى، 2 بصلة كبيرة مفرومة، ½ كوب بقدونس مفروم، ½ كوب شبت مفروم، ½ كوب كزبرة خضراء مفرومة، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، 2 ثمرة طماطم مبشورة، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة بابريكا، ملح حسب الرغبة، ½ كوب زيت أو سمن (كما كانت تستخدم الجدّات).- للصوص: كوب مرق ساخن أو ماء مغلي، ملعقة صلصة طماطم، رشة ملح وفلفل.طريقة التحضير1- اقطعي الكرنب بعناية لإزالة القلب القاسي من المنتصف، ضعيه في ماء مغلي مع رشة كمون وملح، واتركيه حتى تطرى أوراقه دون أن تذبل تمامًا، ثم ارفعيه وصفيه واتركيه يبرد، ثم اقطعي الأوراق إلى مربعات مناسبة للفّ.2- لإعداد الخلطة سخني السمن أو الزيت في مقلاة وأضيفي البصل حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.3- أضيفي الصلصة والطماطم المبشورة وقلبي حتى تتسبك جيدًا، ثم أضيفي الأرز المغسول، ثم ضعي البقدونس والشبت والكزبرة، وتبلي الخليط بالملح والفلفل والكمون والبابريكا وقلبي كل المكونات حتى تتجانس واتركي الحشوة لتبرد حتى يسهل لف المحشي.3- للف المحشي، ضعي مقدارًا صغيرًا من الخليط داخل كل ورقة كرنب، ثم لفيها بإحكام دون زيادة كمية الحشو، ورتبي اللفات في حلة كبيرة بطريقة متناسقة.4- اخلطي المرق مع ملعقة صلصة ورشة ملح وفلفل، واسكبيه فوق المحشي حتى يغطيه نصفه فقط، وضعي طبقًا صغيرًا فوق المحشي للمساعدة على التسوية دون تفكك، واتركيه يغلي قليلًا، ثم خفضي الحرارة واتركيه ينضج على نار هادئة.5- عندما يتشرب المحشي المرق ويصبح الأرز مستويًا، اقلبيه في طبق كبير وقدميه ساخنًا مع الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة، ويمكنك إضافة ملعقة سمن على الوجه قبل الغليان تعطي نكهة منزلية أصيلة.