دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- تحتوي معظم المربيات الجاهزة على نسبة عالية من السكر الذي يعمل كمادة حافظة وكمُنكّه للطعم. كما قد تحتوي هذه المربيات على مواد هلامية للحصول على قوام أكثر تماسكًا. أما صناعة المربى في المنزل فيتيح لك تقليل كمية السكر والحفاظ على قائمة المكونات في حدّها الأدنى.
وأيًا كان نوع الفاكهة أو الخضار الموجودة في ثلاجتك، فقد تكون كافية لتبدأ رحلتك بصنع المربى. ومن المزايا الإضافية أنه يمكنك تحويل الفاكهة الناضجة التي لن تستهلكها بسرعة إلى مربى وتقلّل الهدر الغذائي في مطبخك.
وبحسب سارة بورنيت، المديرة التنفيذية لمنظمة ReFED غير الربحية المتخصصة في الحد من الهدر الغذائي، تُشير التقديرات إلى أنّ حوالي 31% من الغذاء المزروع والمُنتج في الولايات المتحدة لا يُباع أو يُستهلك.
التكلفة الشخصية للهدر الغذائي حقيقية، وتصبح أكثر وضوحًا مع ارتفاع أسعار البقالة.
وأوضحت بورنيت أنّ "المستهلكين يهدرون نحو 800 دولار سنويًا من جيوبهم عندما يرمون الطعام في القمامة. بالنسبة لعائلتي المكوّنة من أربعة أفراد، أهدر حوالي 3,000 دولار سنويًا على طعام يذهب هباءً، كان من الممكن أن يُطعم عائلتي أو أحد جيراني المحتاجينلصنع المربى، اختر الفاكهة وأضف إليها بعض السكر. تعتمد نسبة الفاكهة إلى السكر على التفضيل الشخصي، وقد تصل لكل كيلو فاكهة كيلو سكر.
يمكنك إضافة القليل من الليمون لخفض حموضة الفاكهة أو مستوى الـpH، ما يساعد البكتين على التجلّط، لكن هذا ليس ضروريًا، وفقًا لخبيرة صنع المربى كلير دينهو، صانعة محتوى ومؤلفة كتاب "The Condiment Book: Unlocking Maximum Flavor With Minimal Effortاترك الفاكهة والسكر يغليان حتى يصل الخليط إلى ما يُعرف بنقطة التجلّط، عند 104 درجات مئوية، حينها يكون جاهزًا لتعبئته في الجرار.
تقول دينهو: "أعتقد أن الكثير من الناس يشعرون بالخوف عند صنع المربى، لأن القوام أحيانًا يكون أرخى وأحيانًا أشبه بالهلام، وهذا يعود فقط لاختلاف مستوى البكتين في الفاكهة". فمثلًا، يحتوي المشمش على القليل من البكتين، بينما التفاح غني به.
وتضيف أنّ مربى الفراولة يعد خيارًا جيدًا للتدريب بداية. بحسب تجربتها، قد لا يتجلّط مربى الفراولة دومًا بشكل مثالي، لكن "بغض النظر عن مدى رخوته في الجرار، سيذكّرك بمذاق الطفولة وسيكون لذيذًا جدًاكما أنّ تجربة المكوّنات والنكهات لإنتاج كميات صغيرة من المربى للاستهلاك السريع بعد وضعها في الثلاجة أمر جيد. وإذا رغبت بتعليب منتجاتك لتخزين أطول، يُنصح باستخدام وصفات مختبرة وآمنة من مصادر موثوقة.
يمكن أن يكون صنع المربى نشاطًا بسيطًا ولا يحتاج إلى جهد كبير.
يقول بروس وينستاين، المؤلف المشارك في كتاب "Cold Canning: The Easy Way to Preserve the Seasons Without Hot Water Processing": "عندما يفكر الناس في صنع المربى، يظنون أنهم بحاجة إلى شراء صندوق كامل من الجرار وصناديق من الفاكهة، وهذا ليس ضروريًابدأ وينستاين يجرب وضع المربى في الجرار في أيامه الأولى كساكن في نيويورك، في شقة صغيرة بمطبخ ضيق جدًا.
وقال: "كنت أشتري فاكهتي باستمرار من بائعي الفاكهة المنتشرين في شوارع نيويورك، حيث يمكنك شراء عبوتين صغيرتين من التوت مقابل 6 دولارات، والعودة إلى المنزل لصنع جرة أو اثنتين من المربىينسحب المنطق ذاته على الأطعمة المالحة.
قال وينستاين: "يمكنك استخدام كميات صغيرة من الفاكهة أو المنتجات التي لديك في الثلاجة، تعلم أنها ستفسد قبل أن تتمكن من استهلاكها، لصنع جرة أو اثنتين من المخلّل أو المربى أو الصلصةكل وصفة في كتاب وينستاين مصمّمة لمقادير صغيرة، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة بأمان واستهلاكها بسرعة، عوض معالجته بالحرارة والضغط لتخزين طويل المدى.
العمل بكميات صغيرة يضمن إمكانية استهلاك ما تصنعه بسرعة.
يضم كتاب وينستاين أيضًا وصفات لمنتجات قابلة للتخزين في الثلاجة ومخمرة بطريقة اللاكتو، مثل المخللات الكلاسيكية بالشبت والمخللات نصف الحمضية، وصلصات السالسا، ومجموعة واسعة من الكيمتشي.
تتضمن الطريقة التقليدية لتخمير الأطعمة باللاكتو معالجتها في درجة حرارة الغرفة لفترات زمنية معينة، ما قد يثير قلق المبتدئين بشأن سلامة الطعام، لكن هذا ليس ضروريًا. ولفت وينستاين إلى أنه "في الإمكان إجراء التخمير باللاكتو في الثلاجة لكن الأمر يستغرق وقتًا أطولكيف يتم ذلك؟ القاعدة العملية لوينستاين هي: 48 غرامًا من الملح لكل 4 أكواب من الماء المستخدمة لصنع محلول المخلل. وشرح لـCNN: "قم بغلي الملح والماء مع التوابل المخصصة للمخلل، ثم اتركها حتى تبرد لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. غطِّ الخيار وضعه في الثلاجة، سيبدأ بالتغير بعد حوالي 6 أيامبالنسبة للخيار المالح، وصفة مخلل القرنبيط البني اللزج في كتاب "Cold Canning"، نسخة من المخلل البريطاني الشهير برانستون. قال وينستاين: "إنها رائعة لأنها تستخدم قطعًا صغيرة من خضار مختلفة، تشمل الجزر، والتفاح، والكوسا، والقرنبيط، والبصل، والتمرللذين يحبون الحلويات، يمكن لمربى عطلة يحتوي على أربعة أنواع من التوت أن يرفع مستوى وجبات الإفطار، وهو طريقة رائعة لاستخدام أكياس التوت البري المجمد المتبقية من عيد الشكر.
يمكن تقديم هذا المخلل مع جبن صلب معتّق، أو على نحو كلاسيكي مع شرائح خبز بالزبدة مغطاة بجبن تشيدر إنجليزي حاد جدًا.
المقدار: حوالي 3 أكواب (720 مل)
المكونات:
طريقة التحضير:
يقدّم وينستاين والمؤلف المشارك لكتاب "Cold Canning" مارك سكاربروخ نسختهم من مربى عيد الميلاد كمعاملة خاصة لوجبة الإفطار في العطلة، ويقترحان صنع كمية إضافية ليأخذ الضيوف برطمانًا أو اثنين معهم إلى المنزل.
الوصفة تكفي: حوالي 3 أكواب (720 مل)
المكونات:
طريقة التحضير:
وأيًا كان نوع الفاكهة أو الخضار الموجودة في ثلاجتك، فقد تكون كافية لتبدأ رحلتك بصنع المربى. ومن المزايا الإضافية أنه يمكنك تحويل الفاكهة الناضجة التي لن تستهلكها بسرعة إلى مربى وتقلّل الهدر الغذائي في مطبخك.
وبحسب سارة بورنيت، المديرة التنفيذية لمنظمة ReFED غير الربحية المتخصصة في الحد من الهدر الغذائي، تُشير التقديرات إلى أنّ حوالي 31% من الغذاء المزروع والمُنتج في الولايات المتحدة لا يُباع أو يُستهلك.
التكلفة الشخصية للهدر الغذائي حقيقية، وتصبح أكثر وضوحًا مع ارتفاع أسعار البقالة.
وأوضحت بورنيت أنّ "المستهلكين يهدرون نحو 800 دولار سنويًا من جيوبهم عندما يرمون الطعام في القمامة. بالنسبة لعائلتي المكوّنة من أربعة أفراد، أهدر حوالي 3,000 دولار سنويًا على طعام يذهب هباءً، كان من الممكن أن يُطعم عائلتي أو أحد جيراني المحتاجينلصنع المربى، اختر الفاكهة وأضف إليها بعض السكر. تعتمد نسبة الفاكهة إلى السكر على التفضيل الشخصي، وقد تصل لكل كيلو فاكهة كيلو سكر.
يمكنك إضافة القليل من الليمون لخفض حموضة الفاكهة أو مستوى الـpH، ما يساعد البكتين على التجلّط، لكن هذا ليس ضروريًا، وفقًا لخبيرة صنع المربى كلير دينهو، صانعة محتوى ومؤلفة كتاب "The Condiment Book: Unlocking Maximum Flavor With Minimal Effortاترك الفاكهة والسكر يغليان حتى يصل الخليط إلى ما يُعرف بنقطة التجلّط، عند 104 درجات مئوية، حينها يكون جاهزًا لتعبئته في الجرار.
تقول دينهو: "أعتقد أن الكثير من الناس يشعرون بالخوف عند صنع المربى، لأن القوام أحيانًا يكون أرخى وأحيانًا أشبه بالهلام، وهذا يعود فقط لاختلاف مستوى البكتين في الفاكهة". فمثلًا، يحتوي المشمش على القليل من البكتين، بينما التفاح غني به.
وتضيف أنّ مربى الفراولة يعد خيارًا جيدًا للتدريب بداية. بحسب تجربتها، قد لا يتجلّط مربى الفراولة دومًا بشكل مثالي، لكن "بغض النظر عن مدى رخوته في الجرار، سيذكّرك بمذاق الطفولة وسيكون لذيذًا جدًاكما أنّ تجربة المكوّنات والنكهات لإنتاج كميات صغيرة من المربى للاستهلاك السريع بعد وضعها في الثلاجة أمر جيد. وإذا رغبت بتعليب منتجاتك لتخزين أطول، يُنصح باستخدام وصفات مختبرة وآمنة من مصادر موثوقة.
يمكن أن يكون صنع المربى نشاطًا بسيطًا ولا يحتاج إلى جهد كبير.
يقول بروس وينستاين، المؤلف المشارك في كتاب "Cold Canning: The Easy Way to Preserve the Seasons Without Hot Water Processing": "عندما يفكر الناس في صنع المربى، يظنون أنهم بحاجة إلى شراء صندوق كامل من الجرار وصناديق من الفاكهة، وهذا ليس ضروريًابدأ وينستاين يجرب وضع المربى في الجرار في أيامه الأولى كساكن في نيويورك، في شقة صغيرة بمطبخ ضيق جدًا.
وقال: "كنت أشتري فاكهتي باستمرار من بائعي الفاكهة المنتشرين في شوارع نيويورك، حيث يمكنك شراء عبوتين صغيرتين من التوت مقابل 6 دولارات، والعودة إلى المنزل لصنع جرة أو اثنتين من المربىينسحب المنطق ذاته على الأطعمة المالحة.
قال وينستاين: "يمكنك استخدام كميات صغيرة من الفاكهة أو المنتجات التي لديك في الثلاجة، تعلم أنها ستفسد قبل أن تتمكن من استهلاكها، لصنع جرة أو اثنتين من المخلّل أو المربى أو الصلصةكل وصفة في كتاب وينستاين مصمّمة لمقادير صغيرة، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة بأمان واستهلاكها بسرعة، عوض معالجته بالحرارة والضغط لتخزين طويل المدى.
العمل بكميات صغيرة يضمن إمكانية استهلاك ما تصنعه بسرعة.
يضم كتاب وينستاين أيضًا وصفات لمنتجات قابلة للتخزين في الثلاجة ومخمرة بطريقة اللاكتو، مثل المخللات الكلاسيكية بالشبت والمخللات نصف الحمضية، وصلصات السالسا، ومجموعة واسعة من الكيمتشي.
تتضمن الطريقة التقليدية لتخمير الأطعمة باللاكتو معالجتها في درجة حرارة الغرفة لفترات زمنية معينة، ما قد يثير قلق المبتدئين بشأن سلامة الطعام، لكن هذا ليس ضروريًا. ولفت وينستاين إلى أنه "في الإمكان إجراء التخمير باللاكتو في الثلاجة لكن الأمر يستغرق وقتًا أطولكيف يتم ذلك؟ القاعدة العملية لوينستاين هي: 48 غرامًا من الملح لكل 4 أكواب من الماء المستخدمة لصنع محلول المخلل. وشرح لـCNN: "قم بغلي الملح والماء مع التوابل المخصصة للمخلل، ثم اتركها حتى تبرد لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. غطِّ الخيار وضعه في الثلاجة، سيبدأ بالتغير بعد حوالي 6 أيامبالنسبة للخيار المالح، وصفة مخلل القرنبيط البني اللزج في كتاب "Cold Canning"، نسخة من المخلل البريطاني الشهير برانستون. قال وينستاين: "إنها رائعة لأنها تستخدم قطعًا صغيرة من خضار مختلفة، تشمل الجزر، والتفاح، والكوسا، والقرنبيط، والبصل، والتمرللذين يحبون الحلويات، يمكن لمربى عطلة يحتوي على أربعة أنواع من التوت أن يرفع مستوى وجبات الإفطار، وهو طريقة رائعة لاستخدام أكياس التوت البري المجمد المتبقية من عيد الشكر.
يمكن تقديم هذا المخلل مع جبن صلب معتّق، أو على نحو كلاسيكي مع شرائح خبز بالزبدة مغطاة بجبن تشيدر إنجليزي حاد جدًا.
المقدار: حوالي 3 أكواب (720 مل)
المكونات:
طريقة التحضير:
يقدّم وينستاين والمؤلف المشارك لكتاب "Cold Canning" مارك سكاربروخ نسختهم من مربى عيد الميلاد كمعاملة خاصة لوجبة الإفطار في العطلة، ويقترحان صنع كمية إضافية ليأخذ الضيوف برطمانًا أو اثنين معهم إلى المنزل.
الوصفة تكفي: حوالي 3 أكواب (720 مل)
المكونات:
طريقة التحضير:
