لكن العلماء يحذرون من خطر خفي يكمن في هذه "الأغذية الصحية" مثل الأرز البني والشوفان والقمح والذرة، إذ قد تحتوي على سموم فطرية تنتجها الفطريات وتلوث الحبوب أثناء نموها في الحقل أو بعد الحصاد، وحتى أثناء التعبئة والتخزين والتصنيع، خصوصا إذا تهيأت الظروف الملائمة لنمو العفن مثل الرطوبة.
وفي مراجعة شاملة استندت إلى 258 دراسة، وجد فريق من العلماء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية أن معظم منتجات الحبوب تحتوي على هذه السموم بدرجات متفاوتة، ما يجعل التعرض لها شبه حتمي. وأشاروا إلى أن السموم الفطرية قد تسبب أمراضا حادة عند تناول كميات كبيرة دفعة واحدة، تشمل ألم المعدة وعسر الهضم والسعال الناتج عن استنشاق جراثيم العفن، بينما يمكن للتعرض المزمن لكميات صغيرة أن يؤدي إلى مشكلات صحية مزمنة مثل الربو والسرطان وفقدان الذاكرة، وأحيانا تشنجات أو الغيبوبة. ويعد الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل الأكثر عرضة لهذه المخاطر.
وفي مراجعة شاملة استندت إلى 258 دراسة، وجد فريق من العلماء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية أن معظم منتجات الحبوب تحتوي على هذه السموم بدرجات متفاوتة، ما يجعل التعرض لها شبه حتمي. وأشاروا إلى أن السموم الفطرية قد تسبب أمراضا حادة عند تناول كميات كبيرة دفعة واحدة، تشمل ألم المعدة وعسر الهضم والسعال الناتج عن استنشاق جراثيم العفن، بينما يمكن للتعرض المزمن لكميات صغيرة أن يؤدي إلى مشكلات صحية مزمنة مثل الربو والسرطان وفقدان الذاكرة، وأحيانا تشنجات أو الغيبوبة. ويعد الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل الأكثر عرضة لهذه المخاطر.
