خلال الدراسة طُلب من المشاركين فيها تناول أطعمة غير معالجة لمدة أسبوعين، من ثم تناول أطعمة فائقة المعالجة فقط لمدة أسبوعين إضافيين، إذ شملت الأطعمة الطبيعية الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والبيض والأسماك واللحوم، أما الأطعمة فائقة المعالجة فشملت منتجات مصنعة أضيفت إليها المحليات والدهون والمنكهات، وكان النظامان الغذائيان متشابهين في محتوى الدهون والسكر والملح والألياف.
سُمح للمشاركين بتناول الطعام بالقدر الذي يرغبون فيه، ووُزنت جميع الحصص الغذائية، وحلل العلماء بدقة أحجامها ومحتواها من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية.
سُمح للمشاركين بتناول الطعام بالقدر الذي يرغبون فيه، ووُزنت جميع الحصص الغذائية، وحلل العلماء بدقة أحجامها ومحتواها من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية.
