حلوى التاريخ.. رحلة أم على من الرقاق إلى الكرواسون

لا يمكن لزائرٍ للشرق الأوسط، أو متذوق لفنون الطهي العربي، أن يغفل عن ذلك الطبق الدافئ الذي يتربع على عرش الحلويات الشرقية، "أم علي"، فهذا الصنف لا يمثل مجرد مزيج من الحليب والرقائق، بل هو تجسيد لقصة بدأت بصراع على السلطة في أروقة القصور المملوكية بمصر قبل قرون، لتنتهي بمذاق فريد استطاع أن يوحد الأذواق عبر الأجيال، ويتحول من "طبق احتفالي" بالسيادة إلى رمز عالمي للكرم والضيافة.

وتكمن قوة "أم علي" في تماسك بنيتها وتناغم مكوناتها، فهي تعتمد على "البساطة الفاخرة"، حيث تلتقي رقائق العجين بالحليب الساخن المشبع بالسكر، لتمتص تلك الرقائق السائل وتتحول إلى قوام مخملي يذوب في الفم.