يعد عامل الزمن هو المحدد الرئيس للحفاظ على القيمة الغذائية للحوم ومنع تكاثر الميكروبات، حيث إن تبريد اللحوم لا يوقف نمو البكتيريا تماماً بل يبطئه فقط.
ووفقاً لخبراء سلامة الغذاء، فإن اللحوم الحمراء المقطعة (قطع كبيرة) يمكن حفظها في الثلاجة في درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام كحد أقصى، بينما تتقلص هذه المدة بشكل حاد في حالة اللحم المفروم لتصبح يوماً واحداً إلى يومين فقط، نظراً لزيادة مساحة السطح المعرضة للتلوث أثناء عملية الفرم.
ووفقاً لخبراء سلامة الغذاء، فإن اللحوم الحمراء المقطعة (قطع كبيرة) يمكن حفظها في الثلاجة في درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام كحد أقصى، بينما تتقلص هذه المدة بشكل حاد في حالة اللحم المفروم لتصبح يوماً واحداً إلى يومين فقط، نظراً لزيادة مساحة السطح المعرضة للتلوث أثناء عملية الفرم.
