تعد الأسماك من أسرع المواد الغذائية تأثراً بالعوامل الجوية والنشاط البكتيري، مما يجعل فترة صلاحيتها «الحرجة» تتطلب دقة فائقة في الفحص عند الشراء.
وتبدأ أولى علامات الجودة من العينين، حيث يجب أن تكونا براقتين، جاحظتين، وصافيتين تماماً كأن السمكة ما زالت حية، فبمجرد ظهور عتامة أو غيامة بيضاء على العين أو غرقها في المحجر، يرتفع مؤشر التحلل الكيميائي للأنسجة وتصبح السمكة في مراحل الفساد الأولى.
وتبدأ أولى علامات الجودة من العينين، حيث يجب أن تكونا براقتين، جاحظتين، وصافيتين تماماً كأن السمكة ما زالت حية، فبمجرد ظهور عتامة أو غيامة بيضاء على العين أو غرقها في المحجر، يرتفع مؤشر التحلل الكيميائي للأنسجة وتصبح السمكة في مراحل الفساد الأولى.
