يتوقف أمان الاستهلاك الغذائي على قدرة المستهلك في الكشف عن علامات الفساد البيولوجي والكيميائي للحوم، والتي تبدأ بالظهور نتيجة سوء التبريد أو انتهاء الصلاحية.
ويعد اللون هو المؤشر الأول، فاللحم الطازج يحتفظ بلون أحمر زاهٍ، بينما يميل لحم الضأن إلى الوردي، مع دهون بيضاء متماسكة.
ويعد اللون هو المؤشر الأول، فاللحم الطازج يحتفظ بلون أحمر زاهٍ، بينما يميل لحم الضأن إلى الوردي، مع دهون بيضاء متماسكة.
