«فطومة».. 60 عامًا أمام فرن الكنافة البلدي في طلخا

خلال نهار رمضان، وفى أحد شوارع مدينة طلخا، يتجمع المارة حول صاج دائرى تفوح منه رائحة الكنافة البلدى الساخنة، تقف خلفه سيدة سبعينية خطَّ الزمن على وجهها ألف حكاية، تتحرك يدها بخبرة اكتسبتها عبر سنوات طويلة من العمل، لرسم خيوط رقيقة على الصاج الساخن، فى مشهد اعتاد عليه الأهالى مع حلول الشهر المبارك كل عام.بدأت الحكاية قبل ٦٠ عامًا، حين تعلمت «الحاجة فطومة» مهنة رش الكنافة مع زوجها الذى كان يعمل نقاشًا، لكنه كان يحرص خلال شهر رمضان على إعداد الكنافة البلدى وبيعها فى الشارع.لم تكن هذه المهنة بالنسبة للحاجة «فطومة» مجرد وسيلة للرزق، بل أصبحت جزءًا من حياتها اليومية على مدار ما يقرب من ستين عامًا.تقول «فطومة» إنها فى بدايتها كانت تساعد زوجها فى إعداد العجين، وتقف بجواره لتتعلم أصول الرش، حتى أتقنت أسرار المهنة بمرور الوقت، وبعد وفاته لم تتوقف عن العمل، بل استمرت فى الحرفة التى ارتبطت بذكريات كثيرة معها، وحرصت على تعليمها لاثنين من أبنائها، يعملان معها، وتحافظ الأسرة على هذا التراث الشعبى على مدار عقود.تبدأ الحاجة «فطومة» يومها مبكرًا، إذ تستيقظ لصلاة الفجر، ثم تجهز العجين بيديها، والذى يعتمد على مكونات بسيطة من الدقيق والماء فقط، إلا أن السر الحقيقى فى طريقة تحضير العجين ورشه على الصاج.توضح «فطومة» أنها تمسك بإناء العجين، وترشه بخفة فوق الصاج الساخن بدرجة حرارة متوسطة، فتتشكل خيوط الكنافة الرقيقة، وتتركها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم ترفع سريعًا وتوضع جانبًا قبل إعداد رشة جديدة.وتوضح أن هناك فرقًا كبيرًا بين الكنافة البلدى والآلى، إذ إن البلدى تمتص العسل بشكل أفضل، ويكون طعمها أقرب إلى الفطير المشلتت، بينما تبدو الكنافة الآلية أكثر جفافًا وأقل نكهة.وتستكمل السيدة أن الكنافة البلدى يمكن تخزينها لفترات طويلة، ووضعها داخل الفريزر لمدة تصل إلى عام كامل، مع إحكام غلقها جيدًا، وهو ما يدفع بعض الزبائن إلى…