وتشير يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية في الجامعة، رئيسة فريق البحث، إلى أن "العمل في هذا الاتجاه استمر أكثر من أربع سنوات، ابتكر الباحثون خلالها تقنيات لإنتاج مركبات مفيدة في صورة مستقرة ومتوفرة بيولوجيا، بالإضافة إلى طرق لإضافة مواد مضادة للأكسدة مثبتة إلى الجبن ومنتجاته، وحصلنا على براءات اختراع للوصفات والتقنيات".
وتقول: "ابتكرنا أنواعا من الجبن مضاف إليها الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين. وقد أدى إثراء الجبن بهذه المواد إلى رفع خصائصه المضادة للأكسدة من ثلاثة إلى خمسة أضعاف. وبالإضافة إلى ذلك، أدى إدخالها أثناء عملية النضج إلى تحسين تركيب الأحماض الأمينية. وكانت النتيجة الحصول على تركيبة أكثر توازنا للأحماض الأمينية - حيث زادت نسبة بعض الأحماض الأمينية وانخفضت نسبة أحماض أخرى - أقرب إلى التركيبة البروتينية المثالية مقارنة بما قبل الإثراء".
وتقول: "ابتكرنا أنواعا من الجبن مضاف إليها الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين. وقد أدى إثراء الجبن بهذه المواد إلى رفع خصائصه المضادة للأكسدة من ثلاثة إلى خمسة أضعاف. وبالإضافة إلى ذلك، أدى إدخالها أثناء عملية النضج إلى تحسين تركيب الأحماض الأمينية. وكانت النتيجة الحصول على تركيبة أكثر توازنا للأحماض الأمينية - حيث زادت نسبة بعض الأحماض الأمينية وانخفضت نسبة أحماض أخرى - أقرب إلى التركيبة البروتينية المثالية مقارنة بما قبل الإثراء".
