وتوضح الدراسة، المنشورة في مجلة علم الأحياء النظري، أن فيتامين (سي) قد يؤثر في التفاعلات الكيميائية التي تحدث داخل الجهاز الهضمي، والتي تنتج عن النترات والنتريت الموجودين في بعض الأطعمة، مثل اللحوم المصنّعة، إضافة إلى الفواكه والخضراوات التي قد تنمو في بيئات ملوّثة.
وتخضع هذه المركّبات داخل المعدة لعملية كيميائية تعرف باسم "النترزة"، ينتج عنها تكوّن مواد يشتبه بعض العلماء في أنها قد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، رغم أن النترات والنتريت نفسها تؤدي وظائف مهمة في صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
وتخضع هذه المركّبات داخل المعدة لعملية كيميائية تعرف باسم "النترزة"، ينتج عنها تكوّن مواد يشتبه بعض العلماء في أنها قد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، رغم أن النترات والنتريت نفسها تؤدي وظائف مهمة في صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
