تكتسب أكلة الكوارع مكانة خاصة على مائدة عيد الأضحى، وتفضل بعضهن إعدادها مع طاجن ورق العنب، حيث اختلاط طعم الكوارع بالنكهة الحامضة لورق العنب يضيف مذاقًا شهيًا يفضله كثيرون عن تناول الكوارع بمفردها. وفي السطور التالية نستعرض طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع بخطوات سهلة وطعم لذيذ لا يقاوم.
مكونات طاجن ورق العنب بالكوارع
كيلو من الكوارع المقطعة
نصف كيلو ورق عنب
ربع كيلو أرز
7 ملاعق زبدة
4 أكواب عصير طماطم
بصلة مقطعة مكعبات كبيرة
جزرتان مقطعتان مكعبات كبيرة
5 حبات طماطم مقطعة مكعبات كبيرة
4 حبات فلفل كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة
كوب ونصف من الشبت والكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا
ورق لورا
فلفل أسود خشن
ملعقة صغيرة من الحبهان
ملعقة كبيرة من الكبابة الصيني الخشن
عود قرفة حسب الرغبة
طريقة عمل الكوارع
في وعاء عميق به ماء مغلي، توضع الكوارع، ثم تضاف المطيبات وهي البصل والطماطم والجزر والفلفل، إلى جانب التوابل من الفلفل الأسود والكبابة الصيني وورق اللورا والحبهان والقرفة. وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة حتى تنضج جيدًا، ثم تُملح الشوربة.
طريقة عمل ورق العنب
سلق ورق العنب
في وعاء عميق به ماء مغلي وعصير ليمون وملعقة من الزيت النباتي، يُسلق ورق العنب حتى يتغير لونه ويصبح ملمسه ناعمًا، ثم يُصفى ويُشطف ويصبح جاهزًا للحشو.
تحضير حشو ورق العنب
في حلة صغيرة، تُشوح بصلة مفرومة ناعمًا مع 3 ملاعق من الزبدة، ثم يضاف إليها عصير الطماطم وتوابل المحشي، وتترك على نار متوسطة حتى تتبخر مياه الطماطم وتنضج. بعد ذلك يُضاف الأرز والكزبرة والشبت المفرومان ناعمًا مع الملح، ويُقلب الخليط جيدًا، ثم تُحشى أوراق العنب بالخليط وتُلف.
في الطاجن الفخار، توضع ملعقة من الزبدة في القاع، ثم تُرص طبقة من الخضروات المقطعة من البصل والطماطم والفلفل والجزر، يليها طبقة من الكوارع، ثم تُرص طبقات ورق العنب، وتوضع في النهاية طبقة أخرى من الكوارع.
يُسقى الطاجن بشوربة الكوارع حتى تصل إلى ما قبل الطبقة الأخيرة، ثم يُغطى بورق الألومنيوم جيدًا، ويُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك يُنزع ورق الألومنيوم، ويدخل الطاجن الفرن حتى تأخذ الطبقة العلوية لونًا ذهبيًا، ويُقدم ساخنًا.
طاجن ورق العنب
مكونات طاجن ورق العنب بالكوارع
كيلو من الكوارع المقطعة
نصف كيلو ورق عنب
ربع كيلو أرز
7 ملاعق زبدة
4 أكواب عصير طماطم
بصلة مقطعة مكعبات كبيرة
جزرتان مقطعتان مكعبات كبيرة
5 حبات طماطم مقطعة مكعبات كبيرة
4 حبات فلفل كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة
كوب ونصف من الشبت والكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا
ورق لورا
فلفل أسود خشن
ملعقة صغيرة من الحبهان
ملعقة كبيرة من الكبابة الصيني الخشن
عود قرفة حسب الرغبة
طريقة عمل الكوارع
في وعاء عميق به ماء مغلي، توضع الكوارع، ثم تضاف المطيبات وهي البصل والطماطم والجزر والفلفل، إلى جانب التوابل من الفلفل الأسود والكبابة الصيني وورق اللورا والحبهان والقرفة. وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة حتى تنضج جيدًا، ثم تُملح الشوربة.
طريقة عمل ورق العنب
سلق ورق العنب
في وعاء عميق به ماء مغلي وعصير ليمون وملعقة من الزيت النباتي، يُسلق ورق العنب حتى يتغير لونه ويصبح ملمسه ناعمًا، ثم يُصفى ويُشطف ويصبح جاهزًا للحشو.
تحضير حشو ورق العنب
في حلة صغيرة، تُشوح بصلة مفرومة ناعمًا مع 3 ملاعق من الزبدة، ثم يضاف إليها عصير الطماطم وتوابل المحشي، وتترك على نار متوسطة حتى تتبخر مياه الطماطم وتنضج. بعد ذلك يُضاف الأرز والكزبرة والشبت المفرومان ناعمًا مع الملح، ويُقلب الخليط جيدًا، ثم تُحشى أوراق العنب بالخليط وتُلف.
في الطاجن الفخار، توضع ملعقة من الزبدة في القاع، ثم تُرص طبقة من الخضروات المقطعة من البصل والطماطم والفلفل والجزر، يليها طبقة من الكوارع، ثم تُرص طبقات ورق العنب، وتوضع في النهاية طبقة أخرى من الكوارع.
يُسقى الطاجن بشوربة الكوارع حتى تصل إلى ما قبل الطبقة الأخيرة، ثم يُغطى بورق الألومنيوم جيدًا، ويُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك يُنزع ورق الألومنيوم، ويدخل الطاجن الفرن حتى تأخذ الطبقة العلوية لونًا ذهبيًا، ويُقدم ساخنًا.
طاجن ورق العنب
