وأوضح الباحثون أن الكافيين يُعد أحد المكونات الأساسية في القهوة، وهو بطبيعته شديد المرارة، حتى أن مذاقه قد يُشبه بعض الأدوية من حيث الشدة. ومع ذلك، فإن الطعم الفعلي للقهوة لا يبدو بهذه القسوة، ما دفع العلماء إلى دراسة أسباب هذا الاختلاف.
وفي هذا السياق، أجرى باحثون من الجمعية الكيميائية الأمريكية سلسلة تجارب بمشاركة خبراء تذوق، بهدف فهم كيفية تفاعل الكافيين مع المركبات الأخرى الموجودة في القهوة وتأثير ذلك على الإحساس بالمرارة.
وفي هذا السياق، أجرى باحثون من الجمعية الكيميائية الأمريكية سلسلة تجارب بمشاركة خبراء تذوق، بهدف فهم كيفية تفاعل الكافيين مع المركبات الأخرى الموجودة في القهوة وتأثير ذلك على الإحساس بالمرارة.
