«اوعى تحفظ البطيخ بالطريقة دي».. خطأ شائع يجعله يفقد حلاوته بعد التقطيع

يعد البطيخ من أكثر الفواكه استهلاكًا خلال فصل الصيف، لكن كثيرين يلاحظون أن مذاقه يصبح أقل حلاوة بعد ساعات أو أيام من تقطيعه، ويعتقد البعض أن السبب هو برودة الثلاجة، بينما يؤكد خبراء علوم الأغذية أن المشكلة الحقيقية تبدأ غالبًا من طريقة حفظ البطيخ بعد تقطيعه.ويوضح الخبراء أن ترك البطيخ المقطع مكشوفًا داخل الثلاجة، أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة قبل تخزينه، من أكثر الأخطاء التي تسرع فقدانه جزءًا من نكهته وجودته، وفقاً لما افاد موقع "the health"ماذا يحدث للبطيخ بعد تقطيعه؟يشير خبراء الأغذية إلى أن الثمرة الكاملة تمتلك قشرة سميكة تعمل كحاجز طبيعي يحمي اللب من الهواء والميكروبات وفقدان الماء.لكن بمجرد تقطيع البطيخ، تتعرض الخلايا الداخلية للأكسجين، وتبدأ سلسلة من التغيرات الطبيعية، أبرزها:فقدان جزء من الماء الموجود داخل الخلايا.زيادة معدل التنفس، وهي العملية التي تستهلك فيها خلايا الثمرة السكريات لإنتاج الطاقة.تأثر المركبات العطرية المسؤولة عن النكهة المميزة للبطيخ.ومع مرور الوقت، تصبح الثمرة أقل عصارة، ويشعر المستهلك بأن حلاوتها انخفضت، حتى إذا لم تتغير كمية السكر الموجودة فيها بشكل كبير.لماذا يبدو البطيخ أقل حلاوة؟يوضح العلماء أن الإحساس بالحلاوة لا يعتمد على كمية السكر فقط، بل يتأثر أيضًا بنسبة الماء، والمركبات العطرية، وقوام الثمرة.فعندما يفقد البطيخ جزءًا من رطوبته، أو تتطاير بعض المركبات المسؤولة عن رائحته المميزة، يقل الإحساس بالنكهة الكاملة، فيظن الشخص أن السكر اختفى، بينما يكون السبب الحقيقي هو تراجع جودة الثمرة بعد تعرضها للهواء.هل تقطيع البطيخ إلى مكعبات يزيد المشكلة؟نعم فكلما زادت مساحة السطح المعرضة للهواء، ارتفع معدل فقدان الرطوبة وتسارعت التغيرات الكيميائية داخل الثمرة، ولهذا ينصح خبراء الأغذية بحفظ البطيخ في قطع كبيرة بدلًا من تقطيعه إلى مكعبات صغيرة إذا لم يكن سيُستهلك مباشرة.كيف يحافظ على حلاوة البطيخ؟ينصح الخبراء باتباع عدة…