تحذير مهم.. نوعان من الأطعمة تبقى سامة حتى بعد الطهى

يظن الكثيرون خطأً أن الطهى المطوّل يقضى على السموم الموجودة فى الطعام الفاسد، إلا أن درجات الحرارة المستخدمة فى السلق أو القلى أو الخبز لا تُزيل دائماً المواد السامة التى قد تكون قد تشكلت بالفعل.توضح صحيفة RBC-Ukraine الأطعمة التى تظل خطرة حتى بعد طهيها.ما هى الأطعمة التى قد تظل خطيرة حتى بعد طهيها؟البطاطسيحذر خبراء سلامة الأغذية من أن تناول المكونات الفاسدة قد يؤدى إلى تسمم غذائى حاد، وفى أسوأ الحالات، تُلحق المركبات السامة الضرر بالكبد والكلى والأعضاء الداخلية الأخرى.غالباً ما تأتى أكبر المخاطر من الأطعمة التى لا يتوقعها الناس، وخاصة البطاطس المخزنة بشكل غير صحيح والفطر المجفف.قد تبدأ حبات البطاطس التى تم تخزينها بشكل غير صحيح بالإنبات أو يكتسب قشرها لوناً أخضر. تشير هذه التغيرات إلى زيادة حادة فى نسبة الجليكوالكالويدات، وخاصة السولانين والشاكونين.تلك المركبات السامة مقاومة للحرارة، حتى بعد السلق أو القلى لفترات طويلة، تبقى داخل البطاطس، فى حين أن مجرد إزالة البراعم أو تقشير القشرة الخضراء لا يجعل البطاطس آمنة تمامًا، إذ يمكن أن تنتشر السموم إلى لبها.قد يؤدى تناول كميات كبيرة من السولانين إلى الغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال. أما التسمم الشديد فقد يؤدى إلى الصداع والدوار والتشوش الذهنى، مما يستدعى عناية طبية فورية.لمنع إنبات البطاطس، يجب تخزينها فى مكان بارد وجاف ومظلم. كما يجب إبعادها عن البصل، لأن تخزينهما معاً يُسرّع من تلفهما.العفن على الفطر المجففيمتص فطر أذن الخشب المجفف وفطر التريميلا، المعروف أيضاً بفطر الثلج، الرطوبة بسرعة، مما يجعله عرضة للعفن. وإذا لم يُخزن بشكل صحيح، فقد يؤوى بكتيريا وعفناً ينتجان سموماً ميكروبية خطيرة.يُنصح بشدة بعدم إزالة الأجزاء المتعفنة وطهى الباقى، إذا تغير لون الفطر، أو ظهر عليه العفن، أو أصبح لزجًا، أو انبعثت منه رائحة حامضة، فيجب التخلص منه فورًا.بعد فتح العبوة، يجب تخزين الفطر المجفف فى عبوات محكمة الإغلاق مع أكياس ماصة للرطوبة، انقع فقط الكمية التى تنوى طهيها فى كل مرة.يؤدى نقع الفطر لفترات طويلة فى درجة حرارة الغرفة، وخاصة فى الطقس الحار، إلى خلق ظروف مثالية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة.