وتقول: "توجد النترات بالفعل في جميع النباتات دون استثناء، وليس ذلك نتيجة لاستخدام المواد الكيميائية في الزراعة، بل لأنها جزء طبيعي من عملية استقلاب النيتروجين. فالنيتروجين عنصر ضروري لتكوين البروتينات والكلوروفيل، وتخزنه النباتات على شكل أملاح نترات. وتظهر المشكلة عندما لا يحصل النبات على الوقت الكافي لمعالجة النترات المتراكمة، بسبب الإفراط في استخدام الأسمدة، أو ضعف الإضاءة، أو حصاد المحصول قبل نضوجه الكامل."
وتضيف: "فعلى سبيل المثال، يحتوي الخيار المزروع في البيوت الزجاجية خلال شهر مايو على نسبة نترات أعلى بكثير من الخيار نفسه المزروع في الحقول المفتوحة خلال شهر يوليو. ولا يعود ذلك إلى تقصير من المزارع، بل لأن ظروف البيوت الزجاجية تتميز غالبا بقصر ساعات النهار وزيادة كثافة التسميد."
وتضيف: "فعلى سبيل المثال، يحتوي الخيار المزروع في البيوت الزجاجية خلال شهر مايو على نسبة نترات أعلى بكثير من الخيار نفسه المزروع في الحقول المفتوحة خلال شهر يوليو. ولا يعود ذلك إلى تقصير من المزارع، بل لأن ظروف البيوت الزجاجية تتميز غالبا بقصر ساعات النهار وزيادة كثافة التسميد."
