وأوضح مينغوي شو أن درنات البطاطس تبدأ، عند تعرضها لأشعة الشمس، بإنتاج مركبات طبيعية تُعرف باسم الغليكوألكالويدات، وأبرزها السولانين والشاكونين، وهي مواد تنتجها نباتات الفصيلة الباذنجانية كآلية دفاع طبيعية ضد الآفات والأمراض والعوامل البيئية الضاغطة.
وأشار إلى أن هذه المركبات توجد طبيعيا في البطاطس بكميات ضئيلة، إلا أن تركيزها يرتفع بشكل ملحوظ عندما تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر أو تبدأ بالإنبات. وقد يؤدي تناولها إلى تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، مسببا الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن، كما قد تؤثر في الجهاز العصبي المركزي وتتسبب في اضطرابات نظم القلب، مثل تسرع القلب وعدم انتظام ضرباته.
وأشار إلى أن هذه المركبات توجد طبيعيا في البطاطس بكميات ضئيلة، إلا أن تركيزها يرتفع بشكل ملحوظ عندما تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر أو تبدأ بالإنبات. وقد يؤدي تناولها إلى تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، مسببا الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن، كما قد تؤثر في الجهاز العصبي المركزي وتتسبب في اضطرابات نظم القلب، مثل تسرع القلب وعدم انتظام ضرباته.
