«الشطة زادت منك؟».. أسرع حيل لتخفيف الأكل الحارق دون إفساد الطبخة

قد يحدث أن تزداد كمية الفلفل الحار فى الطعام عن طريق الخطأ، فتبدو الوجبة شديدة الحرارة ويصبح تناولها صعبًا، وفى هذه الحالة، لا يكون الحل دائمًا بإضافة الماء، إذ إن الماء لا يزيل مركب الكابسيسين المسؤول عن الإحساس بالحرارة، لأنه مركب لا يذوب فى الماء بسهولة.لكن يمكن تخفيف حدة الطعام باستخدام بعض المكونات الموجودة فى المطبخ، من خلال تقليل تركيز الكابسيسين أو موازنة النكهة أو زيادة حجم الوجبة.منتجات الألبان من أفضل الخياراتإذا كانت الوصفة تسمح بذلك، يمكن إضافة كمية مناسبة من الزبادى أو الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة إلى الطعام.ويرجع ذلك إلى أن الكابسيسين مادة محبة للدهون، بينما تحتوى منتجات الألبان على مكونات دهنية، كما يحتوى الحليب على بروتين الكازين الذى يمكنه المساعدة فى إزالة الكابسيسين من مستقبلات الإحساس فى الفم.ولهذا السبب يشعر كثيرون براحة أكبر عند تناول الحليب بعد الأطعمة شديدة الحرارة مقارنة بالماء.إضافة كمية أكبر من المكونات الأساسيةإذا كانت الشوربة أو الصلصة أو اليخنة حارة جدًا، فإن زيادة حجم الوصفة قد تكون من أبسط الطرق لتقليل تركيز الفلفل.يمكن إضافة كمية إضافية من المكونات الأساسية المستخدمة أصلًا فى الوصفة، مثل الخضراوات أو المرق أو الصلصة، حسب نوع الطبق.والأفضل إضافة المكونات تدريجيًا مع التذوق، حتى لا تتحول المشكلة من طعام حار إلى طبق بلا نكهة.الزبادى والكريمة مع الأطباق المناسبةفى بعض الوصفات، يمكن استخدام الزبادى أو القليل من الكريمة لتلطيف حدة الفلفل، خصوصًا فى الصلصات وأطباق الدجاج والشوربات.لكن يجب اختيار المكوّن وفق طبيعة الطبق؛ فإضافة الكريمة إلى وصفة لا تناسبها قد تغير القوام والطعم بشكل كبير.القليل من السكر عند الحاجةفى بعض الصلصات والأطباق التى تحتوى أصلًا على مكوّنات حلوة أو حمضية، يمكن لكمية صغيرة جدًا من السكر أن تساعد فى موازنة الإحساس بالحِدة.لكن السكر لا يزيل الكابسيسين من الطعام، ولذلك لا ينبغى الاعتماد عليه باعتباره علاجًا للحرارة.كما أن الإفراط فى إضافته قد يحول الطبق إلى مذاق حلو وغير متوازن.المكونات الحمضية مثل الليمون والخليمكن لبعض المكونات الحمضية، مثل عصير الليمون أو الخل، أن تساعد فى تحقيق…