«لا تفعلها بعد الطهي».. خطأ شائع قد يهدد طعامك بالبكتيريا والعفن

يبدو وضع الطعام الساخن في الثلاجة طريقة سريعة للحفاظ عليه، إلا أن هذه العادة قد تؤدي إلى نتائج عكسية، ولا تقتصر مخاطرها على الطعام الساخن نفسه، بل قد تمتد إلى باقي الأطعمة المحفوظة داخل الثلاجة.حذرت «يلينا سبيتسينكو»، مديرة مركز الكفاءة في سلامة الأغذية التابع للمركز الروسي لسلامة الأغذية، من وضع الأطعمة أو الأواني الساخنة مباشرة داخل الثلاجة، موضحة أن ذلك قد يؤدي إلى ارتفاع حاد في درجة حرارتها، بما يخلق ظروفا مناسبة لنمو البكتيريا وإفساد بعض المنتجات الأخرى.وأوضحت «سبيتسينكو» أن المشكلة تصبح أكثر خطورة في الثلاجات القديمة المزودة بضاغط واحد، إذ قد لا تتمكن من خفض درجة الحرارة وتعويض الحرارة الناتجة عن وضع إناء ساخن بالسرعة المطلوبة، ما يؤثر في سلامة الأطعمة الموجودة على الرفوف.وقالت إن الخطر الأساسي لا يتعلق بالطعام الساخن ذاته، وإنما بالأطعمة الأخرى المحفوظة داخل الثلاجة، مشيرة إلى أن ارتفاع درجة الحرارة ولو بضع درجات يمكن أن يحفز نمو البكتيريا على منتجات مثل الحليب واللحوم الباردة، بحسب «روسيا اليوم».وأضافت أن وضع قدر من الحساء الساخن داخل الثلاجة، على سبيل المثال، قد يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة حوله، وهو ما يمكن أن يتسبب في فساد الحليب الموجود على الرف المجاور قبل وصوله إلى تاريخ انتهاء صلاحيته.ولا تتوقف المشكلة عند ارتفاع درجة الحرارة، إذ ينتج عن الطعام الساخن بخار يتكثف على جدران الثلاجة وعلى الأطعمة المحفوظة بداخلها، ما يؤدي إلى زيادة الرطوبة وتوفير بيئة ملائمة لنمو العفن والبكتيريا.وأشارت إلى أن ظهور قطرات المياه أو طبقات الجليد على جدران الثلاجة بمعدل أسرع من المعتاد قد يكون مؤشرا على إدخال أطعمة ساخنة إليها بشكل متكرر.وحذرت من أن العفن الذي يظهر داخل الثلاجة قد لا يكون سببه فساد أحد المنتجات فقط، وإنما قد ينتج أيضا عن التقلبات المستمرة في درجات الحرارة والرطوبة الناجمة عن وضع الأواني الساخنة داخلها.وأوضحت أن العفن لا يقتصر تأثيره على إفساد الطعام، إذ يمكن أن تتسبب أبواغه في ظهور ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.ولتجنب هذه المشكلات، تنصح مديرة مركز الكفاءة في سلامة الأغذية بترك الطعام الساخن حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة، موضحة أن عملية التبريد تستغرق عادة نحو ساعتين، وبعدها يمكن نقل الطعام إلى الثلاجة لحفظه بصورة أكثر أمانا.وبذلك، فإن الانتظار قليلا قبل إدخال الطعام الساخن إلى الثلاجة لا يحافظ على الطعام المطهو فحسب، بل يساعد أيضا في حماية باقي الأطعمة من ارتفاع الحرارة والرطوبة ونمو البكتيريا والعفن.