«خلى بالك لو بتستخدمى زيت الزيتون فى الطبخ».. أضرار الإفراط فى تسخينه وأخطاء تجنبيها

يعتقد البعض أن زيت الزيتون يفقد فوائده بمجرد تعرضه للحرارة، ولذلك يفضلون استخدامه باردًا فقط، لكن الأمر ليس بهذه البساطة؛ إذ يمكن استخدام زيت الزيتون فى الطهى، بينما ترتبط المشكلات بدرجة الحرارة وطول فترة التسخين، خاصة عندما يبدأ الزيت فى التدخين.ووفقًا لموقع «هيلث لاين»، تتراوح نقطة تدخين زيت الزيتون بحسب نوعه وجودته ونضارته، ويمكن أن تصل إلى نحو 175–240 درجة مئوية، كما أن مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة فى زيت الزيتون البكر الممتاز تساعد على مقاومة تأثير الحرارة.وإليك أضرار تسخين زيت الزيتون بدرجات حرارة مرتفعة، كالتالى:1- وصول الزيت إلى مرحلة التدخينعندما يبدأ الزيت فى إصدار الدخان، فهذا يعنى أن درجة حرارته أصبحت مرتفعة للغاية مما يؤدى إلى تكوين أبخرة ونواتج غير مرغوبة، لذلك يُفضل خفض الحرارة وعدم الاستمرار فى تسخينه.2- انخفاض بعض المركبات المفيدةيحتوى زيت الزيتون البكر الممتاز على مركبات نباتية ومضادات أكسدة، ويمكن أن تتأثر بعض هذه المركبات بالحرارة، خاصة مع ارتفاع درجة الحرارة وزيادة مدة التسخين، لأن تحلل بعض المركبات الفينولية يزداد مع ارتفاع درجة الحرارة وطول مدة التسخين.3- تغير طعم ورائحة الزيتالتعرض الزائد للحرارة يؤثر فى جودة الزيت ونكهته، خصوصًا إذا تم تسخينه حتى التدخين. كما أن الحرارة والضوء والهواء من العوامل التى تسرع أكسدة زيت الزيتون وتدهور جودته.4- إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة ليست فكرة جيدةكلما تعرض الزيت للحرارة لفترات متكررة، تزداد فرص تعرضه للأكسدة وتغير خصائصه. لذلك من الأفضل عدم الاحتفاظ بزيت تم استخدامه فى القلى وإعادة تسخينه مرات عديدة.5- استخدام الحرارة العالية جدًا مع زيت عالى الجودة يقلل فائدتهزيت الزيتون البكر الممتاز غنى بمضادات الأكسدة والمركبات النباتية، لذلك يمكن استخدامه فى الطهى، لكن إذا كان الهدف الحفاظ على أكبر قدر ممكن من خصائصه ونكهته، فمن الأفضل استخدامه فى درجات حرارة معتدلة أو إضافته إلى الطعام بعد الطهى.6- الخطأ هو حرق الزيت وليس مجرد تسخينهلا توجد حاجة إلى تجنب زيت الزيتون فى الطهى لمجرد تعرضه للحرارة لأنه مناسب للطهى ويمكن أن يتحمل درجات حرارة مناسبة للعديد من طرق الطهى ولكن من المهم تجنب تركه حتى يدخن أو يحترق.