سر بسيط هيمنع امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.. حركة سهلة لنتيجة مقرمشة

يُعد الباذنجان المقلي من الأطباق المحببة لدى كثيرين، لكنه يميل إلى امتصاص كميات كبيرة من الزيت إذا لم يُحضّر بالطريقة المناسبة، ما يجعله أكثر دهنية وأقل قرمشة. وللحصول على شرائح باذنجان ذهبية من الخارج وطرية من الداخل، هناك خطوات بسيطة يمكن اتباعها قبل القلي، بداية من تقطيع الباذنجان وحتى ضبط درجة حرارة الزيت.ووفقًا لـ «سي بي سي سفرة»، فإن تقليل الرطوبة السطحية وضبط حرارة الزيت من العوامل التي تساعد على تحسين قوام الباذنجان المقلي وتقليل امتصاصه للزيت. وفيما يلي أبرز الحيل التي يمكن تجربتها:1- رش الملح على شرائح الباذنجان قبل القليتُعد هذه الخطوة من الطرق الشائعة لتحضير الباذنجان؛ إذ يمكن رش كمية مناسبة من الملح على الشرائح وتركها نحو 20 إلى 30 دقيقة، ثم التخلص من السوائل التي خرجت منها وتجفيفها جيدًا. ولا يمنع الملح امتصاص الزيت بصورة كاملة، لكنه قد يساعد على تقليل الرطوبة وتحسين القوام في بعض طرق التحضير.2- تجفيف الباذنجان جيدًا قبل وضعه في الزيتمن الأخطاء التي تؤثر في نتيجة القلي وضع شرائح الباذنجان وهي مبللة. لذلك، يُفضل تجفيفها بمنشفة ورقية نظيفة بعد غسلها أو بعد تركها مع الملح، مع تجنب إدخال الماء إلى الزيت الساخن لتفادي تطاير الزيت.3- التأكد من سخونة الزيت قبل القليتساعد درجة حرارة الزيت المناسبة على تكوين سطح مقلي بسرعة، بينما قد يؤدي انخفاض الحرارة إلى إطالة مدة القلي وزيادة امتصاص الزيت. ويمكن ضبط الحرارة عند نحو 175 إلى 180 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة للطهي، مع مراقبة الزيت حتى لا يصل إلى درجة التدخين.4- عدم وضع كمية كبيرة من الباذنجان دفعة واحدةتؤدي إضافة كمية كبيرة من الشرائح إلى انخفاض حرارة الزيت، ما قد يجعل الباذنجان يمتص مزيدًا من الزيت ويستغرق وقتًا أطول حتى ينضج. لذلك، يُفضل القلي على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة مستقرة.5- تقطيع الشرائح بسُمك متقاربيساعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح متقاربة السُمك على نضجها بصورة متساوية، ويقلل احتمالات احتراق الأجزاء الرقيقة قبل نضج…