ملعقة نشا في تتبيلة الفراخ.. ما تأثيرها على القوام بعد الطهي؟

تبحث كثير من ربات البيوت عن أسرار الحصول على فراخ طرية من الداخل ومتماسكة ومحمرة من الخارج، خاصة عند تحضير الدجاج في الطاسة أو في الفرن. ومن الحيل التي تُستخدم في بعض وصفات الطهي إضافة ملعقة من النشا إلى التتبيلة، لكن هل تؤثر هذه الإضافة فعلًا في قوام الدجاج بعد التسوية؟يساعد النشا على تكوين طبقة رقيقة حول قطع الدجاج عند تعرضها للحرارة، إذ يمتص جزءًا من الرطوبة ويتحول إلى قوام متماسك، ما يمنح السطح ملمسًا مختلفًا ويساعد على تكوين طبقة ذهبية عند الطهي في الطاسة أو القلي، بشرط عدم المبالغة في الكمية.كيف يؤثر النشا على قوام الفراخ؟عند إضافة النشا إلى التتبيلة، فإنه يلتصق بسطح قطع الدجاج، ومع التسخين يتغير قوامه نتيجة امتصاص الماء ، وتساعد هذه العملية على تكوين غلاف خفيف حول القطع، يمنحها ملمسًا أكثر تماسكًا من الخارج.وقد تكون النتيجة ملحوظة بشكل أكبر عند تحضير شرائح الدجاج الصغيرة أو قطع البانيه والستربس، إذ يساعد النشا على الحصول على سطح مقرمش نسبيًا، خاصة عند استخدام كمية مناسبة من الزيت وترك القطع دون تقليب مستمر.هل يجعل النشا الفراخ طرية من الداخل؟لا يعد النشا مكونًا سحريًا يضمن طراوة الدجاج، لكنه قد يساعد في تحسين ملمس الطبقة الخارجية وتقليل فقدان الرطوبة من السطح أثناء الطهي.أما طراوة اللحم من الداخل فتتأثر بعوامل أخرى، منها حجم القطع ومدة التسوية ودرجة الحرارة، وكذلك عدم ترك الدجاج على النار لفترة أطول من اللازم.ما الكمية المناسبة لإضافته إلى التتبيلة؟يمكن…