السبانخ بتسود بعد الطبخ؟.. حيلة بسيطة تحافظ على لونها الأخضر الزاهي

تُعد السبانخ من الخضراوات الورقية الغنية بالعناصر الغذائية، وتدخل في تحضير العديد من الأكلات المنزلية، لكن تواجه بعض ربات البيوت مشكلة تغير لونها بعد الطهي، إذ تفقد أحيانًا لونها الأخضر الزاهي وتتحول إلى لون داكن، خاصة عند تركها على النار لفترة طويلة.ويرتبط تغير لون السبانخ بالتعرض للحرارة لفترات ممتدة، إلى جانب طريقة الطهي وكمية الماء المستخدمة. ويمكن اتباع بعض الخطوات البسيطة للحفاظ على لونها الأخضر قدر الإمكان، دون التأثير في مذاقها، وإليك حيلة الحفاظ على لون السبانخ الأخضر بعد الطبخ وفقًا لـ "سي بي سي سفرة":1- عدم تركها على النار لفترة طويلةتتمثل أهم خطوة في تجنب الطهي الزائد؛ إذ يساعد طهي السبانخ لفترة قصيرة حتى تذبل وتنضج على الحفاظ على لونها بصورة أفضل، بينما يؤدي تعرضها للحرارة لفترات طويلة إلى تدهور اللون الأخضر.2- وضعها في الماء المغلي لفترة قصيرةعند تحضير السبانخ بطريقة السلق، يمكن وضع الأوراق في ماء مغلي لفترة وجيزة، ثم إخراجها فور ذبولها. ويُفضل عدم تركها تغلي لفترة طويلة حتى لا تفقد قوامها ولونها.3- استخدام كمية قليلة من الماءتحتوي السبانخ على نسبة مرتفعة من الماء، لذلك لا تحتاج إلى إضافة كميات كبيرة منه أثناء الطهي، خاصة عند تحضيرها بالطريقة المعتادة مع الثوم والكزبرة. ويمكن طهيها على نار متوسطة مع التقليب حتى تنضج.4- تجنب إضافة الليمون أو الخل أثناء الطهيتؤثر المكونات الحمضية في لون الخضراوات الخضراء أثناء التسوية، لذلك يُفضل عدم إضافة الليمون أو الخل إلى السبانخ خلال الطهي، ويمكن استخدام الليمون عند التقديم إذا كان ذلك مناسبًا للمذاق.5- عدم تغطية السبانخ لفترة طويلةيفضل تجنب استمرار الطهي مع إحكام الغطاء لفترة طويلة، مع متابعة النضج وعدم ترك السبانخ على النار بعد أن تصبح جاهزة؛ لأن الحرارة الزائدة هي أحد العوامل التي تسرّع تغير لونها.لماذا يتغير لون السبانخ بعد الطبخ؟تحتوي السبانخ على صبغة الكلوروفيل المسؤولة عن لونها الأخضر، ويمكن أن تتغير هذه الصبغة بفعل الحرارة والأحماض الموجودة في الطعام، خاصة مع طول مدة الطهي. لذلك فإن تقليل وقت التسوية وتجنب الإفراط في إضافة المكونات الحمضية يساعدان على الاحتفاظ بلونها الأخضر بشكل أفضل.