تبدأ مرحلة الحفاظ على سلامة اللحوم فور مغادرة محل الجزارة، حيث يُنصح بضرورة التوجه للمنزل مباشرة لتقليل فترة تعرض اللحوم لدرجات الحرارة المرتفعة، خاصة في فصل الصيف.
وبمجرد الوصول، يجب البدء في عملية التبريد أو التجميد دون تأخير، مع مراعاة عدم غسل اللحوم بالماء قبل التجميد، لأن الرطوبة الزائدة تحفز النشاط البكتيري وتسرع من عملية الفساد، ويكتفي الخبراء بمسح اللحم بمنديل ورقي نظيف إذا لزم الأمر، ثم البدء في تقسيمها إلى قطع تتناسب مع حجم الوجبة الواحدة لتجنب عملية "فك التجميد وإعادة التجميد" التي تدمر النسيج العضلي وتفقد اللحم عناصره الغذائية.
وبمجرد الوصول، يجب البدء في عملية التبريد أو التجميد دون تأخير، مع مراعاة عدم غسل اللحوم بالماء قبل التجميد، لأن الرطوبة الزائدة تحفز النشاط البكتيري وتسرع من عملية الفساد، ويكتفي الخبراء بمسح اللحم بمنديل ورقي نظيف إذا لزم الأمر، ثم البدء في تقسيمها إلى قطع تتناسب مع حجم الوجبة الواحدة لتجنب عملية "فك التجميد وإعادة التجميد" التي تدمر النسيج العضلي وتفقد اللحم عناصره الغذائية.
