تختلف المعايير الحسية لفحص الدواجن عن اللحوم الحمراء نظراً لطبيعة الأنسجة العضلية الرقيقة وسرعة تأثرها بالنمو البكتيري، مما يجعل الفحص الظاهري الدقيق ضرورة قصوى قبل الشراء.
وتعد أولى علامات الجودة في الدواجن الطازجة هي اللون الوردي الفاتح والجلد المتماسك المائل للبياض أو الاصفرار الخفي (حسب نوع التغذية)، مع خلوه تماماً من الكدمات الزرقاء أو البقع الرمادية التي تشير إلى سوء التداول أو بدء التحلل الدموي.
وتعد أولى علامات الجودة في الدواجن الطازجة هي اللون الوردي الفاتح والجلد المتماسك المائل للبياض أو الاصفرار الخفي (حسب نوع التغذية)، مع خلوه تماماً من الكدمات الزرقاء أو البقع الرمادية التي تشير إلى سوء التداول أو بدء التحلل الدموي.
