من اللبن الرائب.. طريقة تحضير السمن البلدي في البيت (ريحتها هتملى المكان)

يمكن تحضير الزبدة البلدي من اللبن الرائب بخطوات بسيطة، تعتمد هذه الطريقة التقليدية على مكونات بسيطة وخطوات مطبخية أساسية. يُعدّ استخدام اللبن الرائب الطازج كامل الدسم والحرارة المنخفضة أمرًا بالغ الأهمية للحصول على نتائج جيدة. نتعرف خلال التالي بحسب ما جاء بموقع «تايمز أوف إنديا» على طريقة تحضير السمن البلدي في البيت من اللبن الرائبخطوات تحضير السمن البلدي في المنزل باستخدم اللبن الرائباستخدم اللبن الرائب كامل الدسماستخدم لبناً رائباً عادياً غير مُحلى أو مُنكّه. يُفضّل استخدام اللبن الرائب كامل الدسم لأنه يُعطي كمية أكبر من الزبدة وقواماً أغنى. سخّن الحليب حتى يغلي، ثم اتركه يبرد. أضف ملعقة من اللبن الرائب الحامض واخلطه جيداً. غطّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر ساعات. يجب أن يتجمّد الحليب ويُصبح لبناً رائباً كثيفاً قبل البدء بالخطوة التالية.أضيفي الماء البارد واخفقي اللبن الرائبضعي اللبن الرائب المبرد في وعاء الخلاط وأضيفي الماء البارد. يمكنكِ استخدام كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء البارد أو نفس كمية اللبن الرائب.اخلطي المزيج على دفعات قصيرة بدلاً من تشغيل الخلاط باستمرار. أوقفي الخلاط كل بضع ثوانٍ وتحققي مما إذا كانت الزبدة قد بدأت بالانفصال. ستظهر قطع صغيرة صفراء باهتة وتتجمع ببطء لتشكل كتلًا طرية من الزبدة. السائل الرقيق المتبقي هو اللبن الرائب.استمر في الخلط على دفعات قصيرة حتى ينفصل الزبد تمامًا عن اللبن الرائب.اشطف الزبدة لإزالة اللبن الرائب بعد فصل الزبدة عن اللبن الرائب، اجمعها بعناية.يجب غسل الزبدة قبل تسخينها. ضعها في ماء مثلج واشطفها برفق بيديك أو باستخدام مصفاة دقيقة. يساعد ذلك على إزالة أي بقايا من اللبن الرائب قد تكون عالقة بها.كرري الغسل بالماء البارد النظيف مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح الماء صافياً.إزالة السائل المتبقي خطوة مهمة لأن بقايا اللبن الرائب قد تتسبب في احتراق الزبدة أثناء التسخين.ذوّبي الزبدة على نار هادئةضعي الزبدة في مقلاة نظيفة وثقيلة، وسخّنيها على نار هادئة جدًا. اتركيها تذوب ببطء دون تحريكها كثيرًا. ستتحول الزبدة أولًا إلى سائل أصفر غائم، وستبدأ بالغليان مع تبخر الماء. ومع استمرار طهي الزبدة، ستصغر الفقاعات تدريجيًا وتقلّ وتيرتها. سيبدأ السائل أيضاً في الظهور بمظهر أكثر صفاءً. ستترسب بقايا الحليب في القاع وتتحول تدريجياً إلى اللون البني الفاتح. يصبح السمن جاهزاً عندما يصبح لونه صافياً وذهبياً وتفوح منه رائحة زكية. أطفئ النار في هذه المرحلة وارفع المقلاة عن البوتجاز.صفّي السمن واحفظيهبمجرد أن يتحول لون المواد الصلبة في القاع إلى بني فاتح، ارفع المقلاة عن النار. اتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تترسب المواد الصلبة. ضع مصفاة نظيفة فوق مرطبان زجاجي جاف تمامًا، وغطه بقطعة قماش رقيقة ونظيفة. اسكب السمن الدافئ ببطء من خلال قطعة القماش لإزالة المواد الصلبة المتبقية. اتركي السمن يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيصبح أكثر كثافة كلما برد. أغلقي البرطمان بإحكام واحفظيه في مكان بارد وجاف. استخدمي دائمًا ملعقة نظيفة وجافة عند استخدام السمن من البرطمان.