يعتقد كثيرون أن تناول البيض بانتظام قد يرفع ضغط الدم ويضر بصحة القلب، بسبب محتواه من الكوليسترول. لكن الأدلة العلمية تشير إلى صورة مختلفة، إذ لا يؤدي تناول بيضة يومياً إلى تغيرات ملحوظة في ضغط الدم لدى معظم البالغين الأصحاء.
وفي المقابل، قد تكون الأطعمة التي ترافق البيض على المائدة، وطريقة تحضيره، أكثر تأثيراً في صحة القلب والأوعية الدموية، بحسب تقرير نشره موقع "Verywell health".
البيض وضغط الدم
يحتوي البيض على كمية محدودة من الصوديوم، وهو أحد أبرز العوامل الغذائية المرتبطة بارتفاع ضغط الدم. وتوفر البيضة الكبيرة نحو 60 ملغ من الصوديوم فقط، وهي كمية صغيرة مقارنة بالحد اليومي الموصى به.
وخلصت مراجعة علمية نُشرت عام 2020، وشملت 15 دراسة خاضعة للرقابة، إلى أن تناول بيضة واحدة يومياً لا يؤثر بصورة ملحوظة في ضغط الدم الانقباضي أو الانبساطي.
كما تشير جمعية القلب الأميركية إلى أن تناول ما يصل إلى بيضة يومياً يمكن أن يتماشى مع نظام غذائي صحي للقلب لدى معظم البالغين الأصحاء.
3 عناصر غذائية في البيض تدعم صحة القلب
لا يقتصر دور البيض على توفير البروتين، بل يحتوي أيضاً على عناصر غذائية تساعد في دعم وظائف القلب والأوعية الدموية.
وتوفر البيضة الكبيرة نحو 63 ملغ من البوتاسيوم، الذي يساعد الجسم على موازنة تأثير الصوديوم، و5 ملغ من المغنيسيوم، الذي يسهم في تنظيم وظائف الأوعية الدموية، إضافة إلى نحو 6 غرامات من البروتين الذي يعزز الشبع ويساعد على التحكم في الوزن.
وأشارت بعض الدراسات إلى أن تناول خمس بيضات أو أكثر أسبوعياً ضمن نظام غذائي صحي للقلب ارتبط بتحسن طفيف في مستويات ضغط الدم.
هل يشكل البيض خطراً على الكوليسترول؟
تحتوي البيضة الكبيرة على نحو 200 ملغ من الكوليسترول، يتركز معظمه في الصفار، وهو ما يثير مخاوف بشأن تأثيره في صحة الشرايين.
لكن تأثير الكوليسترول الغذائي في مستويات الكوليسترول بالدم يختلف من شخص إلى آخر. كما أن تأثير البيض في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والجيد (HDL) قد يكون محدوداً لدى كثير من الأشخاص.
ووجدت مراجعة علمية أُجريت عام 2017 عدم وجود ارتباط بين عدد البيضات المستهلكة وحدوث تغيرات سلبية في نسبة الكوليسترول الضار إلى الجيد.
3 فئات تحتاج إلى الحذر عند تناول البيض
رغم أن البيض لا يمثل مشكلة لمعظم الأصحاء، فإن بعض الأشخاص يحتاجون إلى متابعة استهلاكهم وفقاً لحالتهم الصحية، خصوصاً المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية، أو ارتفاع الكوليسترول الضار، أو السكري من النوع الثاني.
وقد يكون بعض الأشخاص أكثر استجابة للكوليسترول الغذائي، بحيث ترتفع لديهم مستويات الكوليسترول الضار بصورة أكبر بعد تناول الأطعمة الغنية به. لذلك، يُنصح هؤلاء بمراجعة الطبيب لتحديد الكمية المناسبة، بدلاً من الامتناع عن البيض بصورة تلقائية.
طريقة تحضير البيض قد تكون المشكلة الحقيقية
قد لا تكمن المشكلة في البيض نفسه، بل في المكونات التي تُضاف إليه. فتناوله مع البيكون والنقانق والأجبان المصنعة أو الزبدة قد يزيد استهلاك الصوديوم والدهون المشبعة، وهي عناصر ترتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب.
وفي المقابل، يُفضل تناول البيض مسلوقاً أو مطهواً بزيت الزيتون، مع تقليل الملح، وإضافة الخضراوات مثل السبانخ والفطر والأفوكادو، أو تقديمه مع خبز الحبوب الكاملة.
لذا، لا يحتاج معظم الأصحاء إلى الخوف من تناول البيض يومياً باعتدال، لكن الحفاظ على صحة القلب يبدأ بالاهتمام بمكونات الوجبة كاملة، وليس بالتركيز على البيض وحده.
وفي المقابل، قد تكون الأطعمة التي ترافق البيض على المائدة، وطريقة تحضيره، أكثر تأثيراً في صحة القلب والأوعية الدموية، بحسب تقرير نشره موقع "Verywell health".
البيض وضغط الدم
يحتوي البيض على كمية محدودة من الصوديوم، وهو أحد أبرز العوامل الغذائية المرتبطة بارتفاع ضغط الدم. وتوفر البيضة الكبيرة نحو 60 ملغ من الصوديوم فقط، وهي كمية صغيرة مقارنة بالحد اليومي الموصى به.
وخلصت مراجعة علمية نُشرت عام 2020، وشملت 15 دراسة خاضعة للرقابة، إلى أن تناول بيضة واحدة يومياً لا يؤثر بصورة ملحوظة في ضغط الدم الانقباضي أو الانبساطي.
كما تشير جمعية القلب الأميركية إلى أن تناول ما يصل إلى بيضة يومياً يمكن أن يتماشى مع نظام غذائي صحي للقلب لدى معظم البالغين الأصحاء.
3 عناصر غذائية في البيض تدعم صحة القلب
لا يقتصر دور البيض على توفير البروتين، بل يحتوي أيضاً على عناصر غذائية تساعد في دعم وظائف القلب والأوعية الدموية.
وتوفر البيضة الكبيرة نحو 63 ملغ من البوتاسيوم، الذي يساعد الجسم على موازنة تأثير الصوديوم، و5 ملغ من المغنيسيوم، الذي يسهم في تنظيم وظائف الأوعية الدموية، إضافة إلى نحو 6 غرامات من البروتين الذي يعزز الشبع ويساعد على التحكم في الوزن.
وأشارت بعض الدراسات إلى أن تناول خمس بيضات أو أكثر أسبوعياً ضمن نظام غذائي صحي للقلب ارتبط بتحسن طفيف في مستويات ضغط الدم.
هل يشكل البيض خطراً على الكوليسترول؟
تحتوي البيضة الكبيرة على نحو 200 ملغ من الكوليسترول، يتركز معظمه في الصفار، وهو ما يثير مخاوف بشأن تأثيره في صحة الشرايين.
لكن تأثير الكوليسترول الغذائي في مستويات الكوليسترول بالدم يختلف من شخص إلى آخر. كما أن تأثير البيض في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والجيد (HDL) قد يكون محدوداً لدى كثير من الأشخاص.
ووجدت مراجعة علمية أُجريت عام 2017 عدم وجود ارتباط بين عدد البيضات المستهلكة وحدوث تغيرات سلبية في نسبة الكوليسترول الضار إلى الجيد.
3 فئات تحتاج إلى الحذر عند تناول البيض
رغم أن البيض لا يمثل مشكلة لمعظم الأصحاء، فإن بعض الأشخاص يحتاجون إلى متابعة استهلاكهم وفقاً لحالتهم الصحية، خصوصاً المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية، أو ارتفاع الكوليسترول الضار، أو السكري من النوع الثاني.
وقد يكون بعض الأشخاص أكثر استجابة للكوليسترول الغذائي، بحيث ترتفع لديهم مستويات الكوليسترول الضار بصورة أكبر بعد تناول الأطعمة الغنية به. لذلك، يُنصح هؤلاء بمراجعة الطبيب لتحديد الكمية المناسبة، بدلاً من الامتناع عن البيض بصورة تلقائية.
طريقة تحضير البيض قد تكون المشكلة الحقيقية
قد لا تكمن المشكلة في البيض نفسه، بل في المكونات التي تُضاف إليه. فتناوله مع البيكون والنقانق والأجبان المصنعة أو الزبدة قد يزيد استهلاك الصوديوم والدهون المشبعة، وهي عناصر ترتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب.
وفي المقابل، يُفضل تناول البيض مسلوقاً أو مطهواً بزيت الزيتون، مع تقليل الملح، وإضافة الخضراوات مثل السبانخ والفطر والأفوكادو، أو تقديمه مع خبز الحبوب الكاملة.
لذا، لا يحتاج معظم الأصحاء إلى الخوف من تناول البيض يومياً باعتدال، لكن الحفاظ على صحة القلب يبدأ بالاهتمام بمكونات الوجبة كاملة، وليس بالتركيز على البيض وحده.
