هدد تراجع المصيد العالمي من السلمون وجود بيض السلمون، المعروف في اليابان باسم "إيكورا"، على قوائم مطاعم السوشي وأكشاك كرات الأرز، بعدما دفعت الانهيارات الحادة في الإنتاج الأسعار إلى الارتفاع بوتيرة غير مسبوقة.
تراجعت كميات صيد السلمون البري من نوعي "بينك" و"تشام" في روسيا بنحو 60% هذا العام، فيما جاءت المصايد في ألاسكا، ثاني أكبر مركز عالمي للصيد، أقل بأكثر من 20% من التوقعات المسبقة، بحسب متعاملين ومشترين في القطاع.
وتوقع مسؤولون في الصناعة أن يؤدي ضعف الكميات المنتظر وصولها إلى الأسواق خلال الشهر الجاري إلى قفزة كبيرة في أسعار بيض السلمون، ما قد يدفع العديد من المطاعم إلى الاستغناء عن أحد أشهر المكونات المستخدمة في المطبخ الياباني، بحسب صحيفة "فاينانشال تايمز".
وأشار الأستاذ الفخري بجامعة هوكايدو، ماساهيدي كايرياما، إلى أن روسيا شهدت خلال العامين الماضيين تراجعاً سريعاً وغير مسبوق في أعداد السلمون البري العائد إلى الأنهار للتكاثر، وهو مؤشر رئيسي على حجم المعروض التجاري من البيض.
وعزا باحثون هذا التراجع إلى تغيرات مناخية متسارعة. وربطت أولغا مازنيكوفا، المسؤولة في معهد أبحاث المصايد الروسي الحكومي VNIRO، الظاهرة بتأثيرات "إل نينيو" التي أضعفت سلاسل الغذاء البحرية وأثرت في أعداد السلمون.
وساهمت درجات حرارة البحار المرتفعة في دفع أسراب السلمون نحو مناطق أكثر برودة شمالاً، من هوكايدو اليابانية وكولومبيا البريطانية الكندية إلى ألاسكا وروسيا، كما وسعت نطاق انتشار أسماك التونة المفترسة التي تتغذى عليه.
وحذر كايرياما من أن تداعيات الاحترار العالمي التي أصابت اليابان وكندا سابقاً بدأت تمتد إلى مناطق الشمال، معتبراً أن ذلك قد يتحول إلى أزمة خطيرة لصناعة السلمون العالمية.
وأضاف صيادون مخضرمون في ألاسكا أن الصيد الجائر ساهم أيضاً في التراجع طويل الأجل للمخزونات السمكية، فيما انخفضت كميات السلمون المصطادة في هوكايدو بأكثر من 90% خلال عقدين لتصل إلى 17 ألف طن فقط.
وأثار شح الإمدادات مخاوف داخل قطاع المأكولات البحرية الياباني البالغ حجمه نحو 22 مليار دولار. وقال ماساكي ياو، من شركة "تويوسُو إيتشيبا دوت كوم" لبيع المأكولات البحرية عبر الإنترنت، إن سعر عبوة بيض السلمون زنة 250 غراماً قد يتضاعف قريباً إلى ما بين 16 ألفاً و20 ألف ين، مقارنة بنحو ألفي ين فقط قبل عقد من الزمن.
ودفعت هذه الزيادات مطاعم السوشي منخفضة التكلفة إلى استبدال بيض السلمون ببيض سمك التروتة الأرخص سعراً، رغم صغر حجمه وتراجع نكهته مقارنة بالمنتج الأصلي.
لكن ارتفاع أسعار بيض التروتة بدوره بدأ يضغط على المطاعم. وقال توكوهارو هيراياما، مدير حانة "نيمورو شوكودو" في طوكيو، إنه سيتوقف عن تقديم أطباق الإيكورا إذا ارتفع السعر إلى 15 ألف ين للكيلوغرام خلال الشهر الجاري.
ورفضت مطاعم أخرى التضحية بالجودة. وتدرس يوميكو أوكون، مالكة متجر "أونيغيري بونغو" العريق في طوكيو، سحب كرات الأرز المحشوة ببيض السلمون من قائمة الطعام رغم أنها تدر مبيعات يومية تصل إلى 80 ألف ين وتجذب أعداداً كبيرة من الزبائن.
وألقت أوكون باللوم على الشعبية العالمية المتزايدة للسوشي في تفاقم أزمة الإمدادات، بينما أكد موزعون في الولايات المتحدة أن مطاعم يابانية فاخرة باتت تتنافس على الكميات المتاحة مع اشتداد نقص المعروض.
وفي المقابل، راهنت بعض الشركات على الاستزراع السمكي كحل محتمل للأزمة. وتخطط شركة "أوكامورا فودز" اليابانية لزيادة إنتاج بيض الأسماك عبر تربية سلالات من التروتة قادرة على إنتاج كميات أكبر من البيض في مزارعها بشمال أوروبا.
وقالت الشركة إنها ستركز مستقبلاً على تطوير سلالات تجمع بين جودة اللحم وارتفاع إنتاج البيض، بهدف زيادة المعروض من بدائل بيض السلمون في الأسواق.
تراجعت كميات صيد السلمون البري من نوعي "بينك" و"تشام" في روسيا بنحو 60% هذا العام، فيما جاءت المصايد في ألاسكا، ثاني أكبر مركز عالمي للصيد، أقل بأكثر من 20% من التوقعات المسبقة، بحسب متعاملين ومشترين في القطاع.
وتوقع مسؤولون في الصناعة أن يؤدي ضعف الكميات المنتظر وصولها إلى الأسواق خلال الشهر الجاري إلى قفزة كبيرة في أسعار بيض السلمون، ما قد يدفع العديد من المطاعم إلى الاستغناء عن أحد أشهر المكونات المستخدمة في المطبخ الياباني، بحسب صحيفة "فاينانشال تايمز".
وأشار الأستاذ الفخري بجامعة هوكايدو، ماساهيدي كايرياما، إلى أن روسيا شهدت خلال العامين الماضيين تراجعاً سريعاً وغير مسبوق في أعداد السلمون البري العائد إلى الأنهار للتكاثر، وهو مؤشر رئيسي على حجم المعروض التجاري من البيض.
وعزا باحثون هذا التراجع إلى تغيرات مناخية متسارعة. وربطت أولغا مازنيكوفا، المسؤولة في معهد أبحاث المصايد الروسي الحكومي VNIRO، الظاهرة بتأثيرات "إل نينيو" التي أضعفت سلاسل الغذاء البحرية وأثرت في أعداد السلمون.
وساهمت درجات حرارة البحار المرتفعة في دفع أسراب السلمون نحو مناطق أكثر برودة شمالاً، من هوكايدو اليابانية وكولومبيا البريطانية الكندية إلى ألاسكا وروسيا، كما وسعت نطاق انتشار أسماك التونة المفترسة التي تتغذى عليه.
وحذر كايرياما من أن تداعيات الاحترار العالمي التي أصابت اليابان وكندا سابقاً بدأت تمتد إلى مناطق الشمال، معتبراً أن ذلك قد يتحول إلى أزمة خطيرة لصناعة السلمون العالمية.
وأضاف صيادون مخضرمون في ألاسكا أن الصيد الجائر ساهم أيضاً في التراجع طويل الأجل للمخزونات السمكية، فيما انخفضت كميات السلمون المصطادة في هوكايدو بأكثر من 90% خلال عقدين لتصل إلى 17 ألف طن فقط.
وأثار شح الإمدادات مخاوف داخل قطاع المأكولات البحرية الياباني البالغ حجمه نحو 22 مليار دولار. وقال ماساكي ياو، من شركة "تويوسُو إيتشيبا دوت كوم" لبيع المأكولات البحرية عبر الإنترنت، إن سعر عبوة بيض السلمون زنة 250 غراماً قد يتضاعف قريباً إلى ما بين 16 ألفاً و20 ألف ين، مقارنة بنحو ألفي ين فقط قبل عقد من الزمن.
ودفعت هذه الزيادات مطاعم السوشي منخفضة التكلفة إلى استبدال بيض السلمون ببيض سمك التروتة الأرخص سعراً، رغم صغر حجمه وتراجع نكهته مقارنة بالمنتج الأصلي.
لكن ارتفاع أسعار بيض التروتة بدوره بدأ يضغط على المطاعم. وقال توكوهارو هيراياما، مدير حانة "نيمورو شوكودو" في طوكيو، إنه سيتوقف عن تقديم أطباق الإيكورا إذا ارتفع السعر إلى 15 ألف ين للكيلوغرام خلال الشهر الجاري.
ورفضت مطاعم أخرى التضحية بالجودة. وتدرس يوميكو أوكون، مالكة متجر "أونيغيري بونغو" العريق في طوكيو، سحب كرات الأرز المحشوة ببيض السلمون من قائمة الطعام رغم أنها تدر مبيعات يومية تصل إلى 80 ألف ين وتجذب أعداداً كبيرة من الزبائن.
وألقت أوكون باللوم على الشعبية العالمية المتزايدة للسوشي في تفاقم أزمة الإمدادات، بينما أكد موزعون في الولايات المتحدة أن مطاعم يابانية فاخرة باتت تتنافس على الكميات المتاحة مع اشتداد نقص المعروض.
وفي المقابل، راهنت بعض الشركات على الاستزراع السمكي كحل محتمل للأزمة. وتخطط شركة "أوكامورا فودز" اليابانية لزيادة إنتاج بيض الأسماك عبر تربية سلالات من التروتة قادرة على إنتاج كميات أكبر من البيض في مزارعها بشمال أوروبا.
وقالت الشركة إنها ستركز مستقبلاً على تطوير سلالات تجمع بين جودة اللحم وارتفاع إنتاج البيض، بهدف زيادة المعروض من بدائل بيض السلمون في الأسواق.
